UNE BOISSON PLEINE DE VIE DESALTERANTE & PETILLANTE
Son nom provient du turc kief signifiant « sensation de bien-être, le repos absolu ».
Ce sont les bergers nomades du Caucase qui auraient donné naissance, il y de nombreux siècles, au kéfir de lait.
Dans la langue française, il est employé comme un « état de délassement, de bien-être physique & intellectuel ».
Les origines du kéfir de fruit sont mystérieuses.
Si les grains de kéfir de fruit permettent de faire du kéfir de lait, l’inverse n’est pas réciproque.Il est fabriqué à partir d’aliments fermentés.
Le kéfir à l’eau est une boisson, utilisée pour ses vertus thérapeutiques.
Comme tous les autres aliments fermentés (choucroute), le kéfir produit des probiotiques & de bonnes bactéries.« (…) micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates, produisent un bénéfice pour la santé de l’hôte ».
(définition de l’OMS et de la Food And Agriculture Organization des Nations Unies – 2002)
Composition des grains de kéfir de fruit ?
Les grains de kéfir d’eau ne sont pas des « semences ». Ce sont des assemblages de microorganismes, habituellement composés de :
- Bactéries lactiques (Lactobacillus casei/paracasei, Lactobacillus hilgardii et Lactobacillus nagelii)
- Levures (principalement Saccharomyces cerevisiae)
- Bifidobactéries (Bifidobacterium aquikefiri)
- Bactéries acétiques (Acetobacter fabarum)
La structure des grains est créée par la bactérie L. hilgardii. Ces bactéries assemblent les sucres simples & les minéraux pour créer des structures complexes en formes de cristaux.Les grains ressemblent à des boules blanches, gélatineuses, non-uniformes & translucides.Ils augmentent de volume, se multiplient lorsqu’ils sont nourris & en bonne santé.
Le pouvoir du vivant !
Le kéfir empêche le développement de mauvaises bactéries dans la flore intestinale (= microbiote) & produit des bonnes bactéries (= probiotiques). Les bénéfices sur la santé du kéfir (& des aliments fermentés) sont très nombreux.
· Favorise la digestion,
· Soutient un meilleur transit,
· Permet une meilleure assimilation des vitamines & sels minéraux,
· Augmente le potentiel antioxydant des aliments,
· Dope la flore intestinale & la rétablit en cas de prise d’antibiotiques,
· Renforce le système immunitaire,
· Détoxifie le foie & permet un meilleur métabolisme des toxines (biotransformation),
· Aide à combattre les microorganismes pathogènes (Candida alicans),
· Intervient pour prévenir certaines maladies : Alzheimer, asthme, autisme, dépression, diarrhée, constipation, obésité, tumeurs cancéreuses, etc.
· ……. (liste non-exhaustive)
Dans certains pays, il est recommandé aux convalescents dans les hôpitaux.
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Comme tout être vivant, le kéfir peut mourir.
L’eau doit absolument être minérale, les fruits & les plantes toujours bio, le sucre non-raffiné.
Si vous utilisez de l’eau du robinet, la faire décanter 24h ou porter à ébullition (puis laisser refroidir à température ambiante).
Attention, s’il n’y ait pas trop de grains de kéfir dans votre préparation, ils suffoquent !
Plusieurs signes peuvent montrer que vos grains sont affaiblis ou malades : viscosité, jaune laiteuse, forte odeur ou si diminuent de volume.
Toujours les manipuler avec soin & bonnes intentions.
Ils sont sensibles aux métaux, il est donc important d’utiliser des ustensiles en verre, bois ou plastique.
Bocal en verre – Passoire – Entonnoir – Cuillère – Linge en coton
Traditionnellement, les grains de kéfir ne s’achètent pas.
Ils se transmettent & s’offrent !
« Donner, c’est recevoir »
Les ingrédients de base
Le sucre : Indispensable pour nourrir les grains, il est transformé & digéré par la fermentation. Le glucose se transforme ainsi en fructose.
Le citron : Un élément acide qui permet d’obtenir le bon PH.
La figue (séchée) : Elle apporte du fructose pour nourrir le kéfir ainsi que des levures bénéfiques.
Recette traditionnelle de Kéfir de fruit
· 1,5 litre d’eau de source – minérale – filtrée
· Des grains de kéfir (10 à 15g – une bonne cuillère à soupe)
· 1 citron bio
· 2 figues séchées bio
· Du sucre roux bio (10 à 15g – selon votre goût)
La qualité est essentielle pour le développement des grains ainsi que le vôtre.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Si les grains sortent de repos (réfrigérateur), les laisser se réveiller à la température de l’air.
- Dans un bocal en verre, remplir de moitié d’eau, ajouter les grains de kéfir & le sucre.
- Mélanger doucement avec un ustensile en bois pour bien dissoudre le sucre.
- Ajouter les figues séchées & le citron coupé en tranche.
- Rajouter de l’eau pour remplir le récipient.
- Recouvrir d’un linge en coton (ou compresse non-tissée) & le maintenir avec un élastique. Laisser fermenter (24 à 48h) à température ambiante dans un endroit à l’abris de la lumière (exemple, placard).Le temps de fermentation est variable & dépend du nombre de grains de kéfir, de la température, de la qualité des ingrédients utilisés…
Dès que les figues ont gonflé & sont remontées à la surface, la boisson est prête !
- Retirer-les ainsi que les agrumes.
- Filtrer l’eau de kéfir à l’aide d’une passoire en plastique.
- Utiliser un entonnoir pour faciliter le transfert dans des bouteilles en verres avec fermeture pression.
- Mettre les bouteilles au réfrigérateur (le froid stoppe la fermentation).
Les grains peuvent, soit être réutiliser après avoir été rincé sous l’eau ;
Soit être mise au repos, au réfrigérateur (renouveler l’eau toutes les 3-4 semaines).
« Le Bien-être se préserve »
Comme avec tout nouvel aliment, votre organisme doit s’habituer au kéfir de fruit.
Il est conseillé d’en prendre un verre tous les deux jours en dehors des repas.Puis un verre de kéfir le matin, à jeun. Par la suite, le kéfir peut être consommé à tout moment.En cure ou même à l’apéro !
Aux grains de vos envies, multipliez les saveurs !
Plusieurs variantes sont possibles. On peut y ajouter n’importe quels autres fruits frais ou séchés (framboise, raisin, menthe, concombre…) & des plantes séchées (hibiscus…).
La recette du kéfir de fruit au citron & figues est la plus couranteVous pouvez choisir d’autres fruits acides (pamplemousse, citron vert, orange...).D’autres fruits secs (dattes, abricots, raisins secs…).
Différents sucres (sucre de coco par exemple)
Le miel ne convient pas car il a des propriétés antiseptiques.Ajoutez des aromates et/ou des épices (menthe, citronnelle, cannelle, gingembre…).
Quelques délicieuses combinaisons :
- Pamplemousse & Figues
- Citron, Fruits rouges, Figues
- Citron, Ananas frais, Dattes, Gingembre
- Citron, Fleurs d’Hibiscus, Figues
- Orange, gousse de Vanille, Menthe fraîche
Attention aux ingrédients riches en minéraux, cela peut affaiblir les graines.
Pour tester d’autres saveurs, prenez des graines supplémentaires.
Comme la colonie grandit constamment, vous pourrez en prélever une partie pour vos expérimentations.
Vous pouvez également procéder à une deuxième fermentation pour obtenir une boisson plus pétillante (type Orangina).
Il suffit là encore de laisser la bouteille à température ambiante 48 à 72h (selon saison).
Lorsque la boisson devient pétillante, la placer au réfrigérateur.
Pour obtenir un kéfir moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre.
Cependant, assurez-vous de laisser fermenter le kéfir suffisamment longtemps pour qu’il puisse se nourrir.
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